王超
摘 要 为了环保城镇居民应尽量将所谓的“生活垃圾”变废为宝。本文详细介绍了如何在一般的
居室内利用某些“生活垃圾”使玻璃鱼缸中长出食用菌的方法。该方法花钱很少，收益无价。
关键词 生活废料 平菇栽培 环保
多年前就有专家大声疾呼：“大量生产——大量消费——大量废弃的‘资本的逻辑’，视人类为自然界的主人，对自然无限索取、不加补偿的生活方式所带来的环境恶化、资源匮乏、生态失衡已经成为危害人类生存的全球性问题。”现在越来越多的人看到了这一点，例如：人类生产、生活过程中产生的垃圾不仅抢占了人类的生存空间，而且很多情况下造成了对周围空气与土壤的污染。仅我们杭州市区的垃圾每天就有好几百车运往山岭填埋，有时日填埋量高达3500多吨。所以，为了维护自然界的生态平衡，为了保护地球，人类对自己的消费必须做到物尽其用、用尽其值。为此我介绍一个自己多年前摸索出的、在家居条件下、利用家居生活废料生产食用菌的方法。1995年本人从兰州调入杭州市采荷中学后，利用这一方法使该校生物兴趣小组的同学人人都在家居条件下，利用家庭生活废料培养出了食用菌。2002年本人在杭州市民办东方中学任教时，也指导初一年级生物兴趣小组的学生们培养出了食用菌。
现以培养平菇为例介绍我的做法与体会。
1 告诉学生选择平菇培养的理由如下：
1.1 营养好无污染 平菇味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高尤其是富含人体必需的8种氨基酸。与其它许多食用菌一样有素中之荤的美誉。但鲜菇在购销环节中有可能被污染，而自己栽培则可放心食用。
1.2 栽培较容易 平菇生活力和适应性强。因其生长温为4—35摄氏度，各地均能利用自然条件在春秋两季栽培，在一些有家庭暖气供应的地区还可在冬季进行室内栽培。较之其它食用菌，平菇不易被杂菌污染。
1.3 原料较易得 平菇栽培材料来源广，便于就地取材。城镇居民随手可得的甘蔗渣、玉米芯、毛豆壳、花生壳、瓜子壳、笋壳、树枝、树叶、废旧棉絮、棉线、碎棉布、废纸都可以用作栽培材料。
2 与学生一起做栽培的准备工作：
2.1 无菌接种的准备 自制一个无菌接种箱：将一大小适中的木条包装箱的盖子部分除掉，沿底边钉一条高15厘米、事先挖好两手孔、粘好两只袖套的贴塑三夹板。用多层纸仔细糊在木箱上，接种箱的内表面最好有一层能防火、防水、有反光作用能增加接种箱内亮度的铝塑纸。放入一块玻璃台板做接种台面。然后在装有袖套孔的这一面从顶部垂下一类似画轴的装置（不过这幅“画”是一块较结实、透明度较高的塑料薄膜），并想办法让这幅透明薄膜“画”在向上卷起时可以使接种操作要用的小台灯、酒精灯及培养基等接种材料等能方便地进出；下垂时可以使接种箱密封起来（把袖套孔也包进去），以便固体硫磺在接种箱内燃烧灭菌时气体少溢出；而当“画轴”卷到某个高度（露出袖套孔）时可以让接种操作者的目光透过塑料薄膜辅助双手在接种箱内操作，同时接种箱仍处于较密封的状态。自制2-3根接种针（方法是将废弃的自行车辐条一头磨尖后弯成锐角，另一头弯成把手状。）
2.2 消毒灭菌的准备 准备好铝锅或高压锅、煤气炉或电炉、酒精灯、消毒棉球、固体硫磺或小紫外线灯。收集3-5个啤酒瓶、20-50个大口罐头瓶。收集一些小棉绳（吃粽子时解下的线绳）、牛皮纸、回收的聚丙乙烯或聚乙烯袋，如小食品包装袋、牛奶袋等。
2.3 原料的准备 准备少量马铃薯、琼脂、小麦（大麦、黑麦、高粱或玉米都可代替小麦）。收集大量玉米芯、玉米苞皮、花生壳、瓜子壳、毛豆壳、废纸、废棉、笋壳等。
2.4 其它准备 将废弃的自行车内胎一圈圈剪下充作橡皮筋。购买温度计。准备几块能盖住半个玻璃鱼缸或家用塑料水桶的平板玻璃。
3 指导学生全程栽培操作：
3.1 母种的培育 将洗净的马铃薯，挖去芽眼，切成蚕豆大的方块，称取
塞好棉塞后，五支左右为一把捆好，每把在塞棉塞的一端包上牛皮纸后再包防水耐温的食品包装袋，竖直放高压锅内准备灭菌。镊子、接种针也用牛皮纸等包好一起在0.11兆帕压力下半小时灭菌。试管取出后立即放入无菌接种箱并摆成斜面。如果没有正规的高压锅，也可使用普通铝锅，但需多加热0.5小时，且隔两天再重复灭菌一次后才摆斜面，以使第一次灭菌时未能杀死的杂菌孢子萌发后再被杀死。
洗净双手，在无菌接种箱内，在酒精火焰旁，将刚从菇场摘来的健壮子实体以75%的酒精棉球搽拭后，剥开，取菌盖与菌柄之间非表面的菌丝，接种到已冷却的斜面培养基上。在25—27摄氏度条件下培养一周后可见试管内长满了白色菌丝，母种就算培养成功了。
3.2 原种和栽培种的培育 将泡胀的小麦（亦可是大麦、玉米、黑麦、高粱）装入啤酒瓶中，让小麦占据瓶内空间的2/5后，塞好棉塞，将牛皮纸、防湿的食品包装袋（聚丙烯塑料）包好瓶口并扎紧，高压灭菌后，将一小块母种放入酒瓶内与小麦在一起后即可塞上棉塞、包好（此时不必包塑料，以利透气）。摇匀后静置于25—30摄氏度条件下培养。待长满白色菌丝后，可作为原种转移到用灭菌了的、生活废料配制的培养基中扩大培养成栽培种，也可以直接作为栽培种使用。
3.3 平菇的栽培管理 制备培养基时需注意：1）.平时收集的玉米芯、毛豆壳要及时切碎后晒干（防霉变）。2）碱性大的废纸板箱在培养料中的比例不能太大。3）较咸的西瓜子壳、葵花子壳、花生壳用水泡后漂洗过再用。4）废棉是很好的培养料，应与上述各种培养料混合使用。5）掌握好培养基的酸碱度。若用棉籽壳、农作物秸杆做培养基，这个问题不突出，而用居民家庭生活废料作培养基则需特别关注这一点。具体方法为：混杂的生活废料用清水泡透后先测一下pH值，培养平菇的最适pH值为5.5—6，培养基经过每平方厘米1公斤大气压（即121摄氏度）下灭菌20—30分钟后，其pH值降低1.0左右。因此，灭菌前培养基的pH值应调节到比所需的pH值高1.0左右，这样经过高压灭菌后正好达到所要求的酸碱度。过碱时换两遍清水并适当多加些玉米芯，在大锅内煮一小时后不开盖放置1天，再测，若仍偏碱，可放少量糖。6）培养基装瓶前要使其中的水分达到合适的湿度：用手抓一把用力挤后手指之间有水但无水珠下落即可。7）装瓶时中间竖二根筷子，用力塞紧培养基后，把筷子抽出，瓶子中间就有了一个筷子孔，接种后可使菌丝尽快长满全瓶。罐头瓶装至离瓶口0.5厘米处，装料实些、多些，可使平菇生长得到更多的营养，并使子实体发生后能很快伸出瓶外，菌柄较短。8）装瓶后要清洗外壁粘着的培养基，揩干瓶口，包上两层牛皮纸再包上一个牛奶袋，进行第三次灭菌后才可放入无菌箱接种。（总之，间歇灭菌每天100摄氏度1小时，连续3天。）
培养基接种时要注意：在无菌箱内用无菌操作方法将长满白色菌丝的麦子一粒粒分开放入筷子孔中，同时在培养基表面也薄薄地铺上一层。然后，再用破自行车内胎剪成的橡皮筋将牛皮纸与牛奶袋构成的瓶盖固定在罐头瓶上（重复套两条橡皮筋）。
平菇培养时要注意：不同种的平菇菌丝生长的最适温是有差别的。例如糙皮侧耳的菌丝在4—35摄氏度都可生长，但最适温是24—27摄氏度；凤尾菇的菌丝生长最适温是18—24摄氏度，超过28摄氏度会死亡；鲍鱼菇的菌丝生长最适温是25—30摄氏度，超过32摄氏度会死亡。一般来说9—10月份接种后，将培养瓶放在居室的屋角，在自然温度下培养，由于加大接种量，菌丝会从上而下，以及从洞内向四周生长，只需2—3周时间菌丝便可长满全瓶。如果室内温度过低，可自制25摄氏度左右的微型培养室（将培养瓶放入聚苯乙烯泡沫箱、内置热水袋盖上棉絮并注意不让热水袋碰到培养瓶）。在培养室不能容纳大量瓶子的情况下，则可在培养几天后，待平菇菌丝伸入培养基2—3厘米时，取出放入常温下培养。温度低些菌丝生长虽然慢些，但洁白粗壮，同时低温下发菌杂菌污染也少。平菇出菇的最适温要比菌丝生长的最适温低，例如糙皮侧耳的出菇最适温为3—17摄氏度。所以当平菇菌丝长满全瓶却迟迟不见菇蕾原基时要放到低温下1—2天刺激原基形成。出现原基后，除瓶盖、放入有水的塑料桶，或有水的金鱼缸（水面低于瓶口），在水桶或鱼缸上盖上玻璃（不盖严以保证出菇所需的氧气充足，同时出菇所需的空气湿度与漫散光条件也可以得到满足）。平菇出菇后生长迅速，当菌盖颜色由深变浅，菌盖平展，尚未散出孢子时，便要及时采收。
4 最后的综合利用
第一茬菇采收后，从瓶内挖出培养基，喷些水后放入较大的盆、罐、桶，压实（让培养基占据桶下部1/3）。盖严（保证桶内潮湿）。待表面再一次长满白色菌丝后，用玻璃半敞半盖。放在散射光下，还会出一次菇。二茬菇采收后，培养基作栽花的有机肥使用。
